氮氣在糧食儲藏中的應用

生活當中，我們經常會看到某些食品的包裝袋充滿了飽飽的氣體保護食品的現象，也知道一些利用氮氣儲糧的新技術。人們不禁會產生疑問，為啥我們要用氮氣來保護糧油食品？而不是用其它氣體？

稍有化學基礎的人們都知道，空氣里21%的氧氣是人類和其它動植物、微生物賴以生存的基本條件。但對于糧油食品來說，這可是個麻煩。一方面氧氣可以助長細菌、真菌、害蟲等生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產生哈喇味、使天然色素氧化變色，將一些營養素氧化而失去營養價值。而氮氣在大氣中的含量約占空氣的78%，由于其含量豐富，化學性質穩定，制備簡單、使用成本低且對環境和食品無污染等優點，因此我們選擇氮氣作為介質保護糧油食品。

氮氣有哪些作用

氮主要用于合成氨，氨可用來制造化肥、硝酸和炸藥等。氨還是合成纖維（錦綸、腈綸）、樹脂、橡膠等工業用品的重要原料。由于氮的化學惰性，常用作保護氣體。以防止某些物體暴露于空氣時被氧所氧化，用氮氣填充糧倉，可使糧食不霉爛、不發芽，長期保存。液氨還可用作深度冷凍劑。

什么是氮氣儲藏

氮氣儲糧是指通過人工對糧堆進行充氮的方法改變糧堆內的氣體成分，且能夠維持一定的濃度和時間，從而達到殺蟲抑菌、延緩糧油品質變化且避免因使用化學藥劑造成糧油食品化學污染的方法。

氮氣儲藏有哪些優點

氣調儲藏可杜絕害蟲對化學試劑產生抗藥性，改善了保管員的工作環境等優點。氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制細菌、霉菌和害蟲的生長，延長糧油食品的保質期，提高糧油食品的可及性。可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持糧油食品原有的色香味，保證糧油食品的質量。

食品行業對氮氣濃度要求

氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標準，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業氮氣最大的區別了。由于氮氣是加工助劑，根據國家標準的要求，充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的。

液氮
液氮常用來冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住變脆了，可以避免摩擦生熱導致香味流失。用于食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度的保持口感和營養。液氮在冷鏈運輸中的應用廣泛，國外已經實踐多年，有點遠遠多于傳統制冷方式。